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Cocina de autor · Menú degustación

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Cocina que se revela despacio.

Un único menú de temporada para veinte comensales, en una sala de luz baja donde cada pase tiene su tiempo.

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01Filosofía

Producto cercano, técnica precisa y el tiempo que cada plato necesita.

Manos de cocinero emplatando bajo una luz cálida en la cocina.
Gajo de cítrico sobre un plato oscuro de cerámica.

Cocinamos al ritmo de la temporada y de quien la cultiva. Sin artificios: lo justo para que cada ingrediente diga lo que tiene que decir.

  • IProductoDe pequeños productores, elegido cada semana.
  • IITécnicaFuego, brasa y paciencia. Nada que distraiga.
  • IIIAtmósferaLuz baja, pocas mesas y una conversación tranquila.

02La cocina

Siete pases. Una sola historia.

Una selección del menú de esta temporada. Cada pase nace de un ingrediente y de un recuerdo.

Pequeños bocados dorados sobre un plato negro con vetas doradas.
I

Yemas de otoño

Calabaza asada, aceite de hierbas y semillas tostadas.

Lomo de vaca madurada con un crujiente sobre un plato granate, junto a unos palillos.
IV

Vaca madurada

Lomo de larga maduración, jugo tostado y crujiente de patata.

Pescado curado con hilos crujientes sobre un plato oscuro.
II

Mar en crudo

Pescado del día curado en sal, cítricos y cebolla crujiente.

Tarta fina de higos con azúcar glas y gotas de frutos rojos.
VII

Higos al final

Tarta fina de higos, azúcar glas y reducción de frutos rojos.

Sala en penumbra con lámparas cálidas suspendidas sobre la barra.

03El espacio

Una sala pensada para quedarse.

Veinte cubiertos, mesas generosas y una luz que acompaña sin imponerse. El ruido se queda fuera.

Madera
Roble aceitado
Textil
Lino natural
Luz
Cálida, a media altura
Mesa
Solo cenas, de martes a sábado
Mesas vestidas con mantel y copas bajo una luz dorada.

04La carta

Dos menús y una misma mirada.

Dos recorridos de temporada, servidos en el orden en que se piensan.

Crema anaranjada en un bol oscuro, coronada con una flor y un crujiente.
IIICaldo de la huerta
Champiñones enteros sobre un plato de cerámica negra.
IVSetas de temporada

Menú degustaciónBruma

Siete pases

  1. I
    Yemas de otoñocalabaza · hierbas · semillas
  2. II
    Mar en crudopescado del día · cítricos
  3. III
    Caldo de la huertatomate asado · aceite verde
  4. IV
    Vaca maduradajugo tostado · patata
  5. V
    Queso y pande pequeños productores
  6. VI
    Cítriconaranja · sal · aceite
  7. VII
    Higos al finalmasa fina · frutos rojos
Por persona95 €

Menú vegetalRaíz

Cinco pases

  1. I
    Yemas de otoñocalabaza · hierbas · semillas
  2. II
    Remolacha a la brasayogur · eneldo
  3. III
    Caldo de la huertatomate asado · aceite verde
  4. IV
    Setas de temporadayema · avellana
  5. V
    Higos al finalmasa fina · frutos rojos
Por persona75 €

Maridaje opcional con vinos de pequeñas bodegas · 45 €

Remolacha en dados con aceite verde sobre un plato de cerámica cobriza.
IIRemolacha a la brasa

Carta de ejemplo con platos y precios ficticios, creada para esta demostración. Las fotografías son ilustrativas.

05Reservas

Una mesa, una noche.

  • DíasMartes a sábado
  • ServicioSolo cenas, desde las 20:00
  • AforoVeinte comensales

Bruma es un restaurante ficticio. En una web real, aquí iría su sistema de reservas, el teléfono o un formulario a medida conectado con el restaurante.

Quiero una web así para mi restaurante